søndag den 21. december 2014

4x madradio at lytte til i juleferien

Det bliver altid snakket så fint om nordisk madkultur, men hvor ens spiser vi egentlig i de nordiske lande? Da jeg flyttede til Danmark, opdagede jeg for eksempel at danskerne elsker sukkersøde kager, men synes at mine svenske luciabrød er for tørre. I Island kan man købe fårehoved i en kiosk. Jeg ville til hver en tid foretrække en kebab fra Nørrebrogade.

De sidste par måneder har jeg lavet fire radioprogrammer om nordisk madkultur. Du kan finde dem alle sammen på Den2Radio, hvis du gerne vil have noget at lytte til i juleferien.



Dansk madkultur
Programmet om dansk madkultur handler om rugbrød. Jeg møder journalist og historiker Dorthe Chakravarty til en snak om danskernes kærlighed til rugbrød. Jeg er også forbi Frilandsmuséet og bliver klogere på madpakkens historie og de gamle danske kålhaver, inden jeg tager videre til Byhaven på Nørrebro.

Du kan lytte til programmet her.



Svensk madkultur
Man kan tro, jeg burde vide det meste om svensk madkultur, men nej! Jeg tog på tur til Nyrups Osteria, en svensk ostproducent i Skåne, for at lære mere om at lave ost. Jeg talte også med den tidligere forstandere på Dalum Uddannelsescentrum, som fortalte mig masser om svensk ost, som jeg slet ikke vidste. Programmet afsluttes med svensk fika.

Du kan lytte til programmet her.



Islandsk madkultur
I programmet om islandsk madkultur mødte jeg Friðrik Weisshappel fra Island. Han fortalte mig om islandska delikatesser. Det blev en snak om rådden hval, fåretestikler(!) og meget andet. Derefter tog jeg videre til fødevarevidenskab for at høre mere om fermentering - noget som bruges meget i det islandske køkken.

Du kan lytte til programmet her.



Norsk madkultur
I det norske program gælder det om at lytte ordentlig, for her bliver det talt mere norsk end dansk. Jeg har en lang snak med Helge Christie, som er en norsk historiker og forfatter. Han fortæller mig mere om norsk madhistorie, og hvordan man spiser i de norske fjelde. Jeg besøger også Sjømannskirken i København, for at høre mere om nordmændenes kærlighed til grød.

Du kan lytte til programmet her.

torsdag den 18. december 2014

Mit hjemmebagte brunkagehus

Opskrift: Brunkagehus Opskrift: Brunkagehus Opskrift: Brunkagehus Opskrift: Brunkagehus Opskrift: Brunkagehus Opskrift: Brunkagehus Opskrift: Brunkagehus Opskrift: Brunkagehus



Da jeg boede hjemme, bagte vi brunkagehus hvert år. De blev vildere og vildere for hvert år, og jeg havde en fest med at finde ud af hvilke ekstra tårn og bygninger der skulle være fra år til år. Men så flyttede jeg hjemmefra, og nu er det længe siden jeg bagte brunkagehus, eller pepparkakshus, som vi siger på svensk.

I år besluttede jeg mig for at gøre det igen. Jeg fik låne min mors opskrift, som hun og min mormor bagte efter, da hun var lille, og som vi altid bagt efter derhjemme. Da jeg var færdig for nogle dage siden, sendte jeg et billede af huset i en sms til mine forældre. I går fandt jeg et brev fra dem i postkassen, med de to små røde nisser i. "Endelig - vi har stået i boligkø virkelig længe nu" stod det på en seddel. Åh! De måtte flytte ind med det samme.

Opskrift
3 dl sukker eller brun farin
2 dl lys eller mørk sirup
100 g smør
1 spsk kanel
1 spsk ingefær
3 dl mælk
1 spsk natron
1 kg hvedemel

Smelt sukker, sirup, smør og krydderier i en gryde på lav varme. Hæld i mælken og lad blandingen blive kold.

Rør natron og mel sammen og arbejd ned det i dejen. Gem cirka 2 dl til du skal rulle ud dejen til huset. Arbejd sammen til en smidig dej og sæt i køleskab i mindst 24 timer.

Del dejen i mindre dele og arbejd med den, så den bliver smidig. Rul ud dejen til cirka 3 mm og form delene til dit hus. Bag delene ved 175 grader i cirka 15 minutter.

Pynt dit hus med glasur. Smelt sukker og brug når du skal sætte det sammen. Men pas på - det er virkelig varmt og lidt svært at arbejde med. Du skal helt sikkert have hjælp, det er svært at lave alene.

Foto: Linn Katarina Grubbström / Frk. Kræsen
Opskrift: Fra det som i 1950 i Sverige hed "Sockerbolaget"

tirsdag den 16. december 2014

Guide til Hamburg!



Hamburg er som en lille ydmyg udgave af Berlin. Da M og jeg var der i november, var det overraskede tyske stemmer, som hilste os velkommen ind i butikkerne. En charmerende mangel på selvsikkerhed. "Vil I besøge os?" hang i luften hele tiden, i en by som først føltes turistet da vi nåede helt ned til havnen.

At mit hjerte banker hårdt for Berlin, som jeg allerede nået at besøge flere gange i år, er næppe nogen hemmelighed. Men Hamburg charmerer også. Specielt områderne rundt omkring Karolinenviertel og Sternschanze, der M og jeg brugte det meste af vores tid.


Herr Max: Kage og morgenmad
Når jeg googlede gode steder i Hamburg kom Herr Max op igen og igen. Mest for deres lækre kager, men også for deres morgenmad. Vi besøger dem en søvnig søndag morgen. Stedet ligner noget fra før, med gamle hvide og turkise møbler. Vores morgenmad er rigtigt fin, og kagerne som serveres til gæsterne ved de andre bordene ligner en million. Et rigtigt hyggeligt sted at stoppe for en kaffepause, selvom pigerne bag disken på caféen glemmer halvdelen af vores bestilling og virker ret forvirret.
Adresse: Schulterblatt 12, Sternschanze

Café Klatsch: Morgenmad hele dagen
Det er helt tilfældigt at vi går forbi Klatsch. "Det ser hyggeligt ud" siger M, og næste dag går vi tilbage for at spise morgenmad. Konceptet er nemt. På hvert bord ligger en seddel med en lang række ting, som passer til morgenmad. Du sætter kryds, for hvad du gerne vil have, og 10 minutter senere står det hele på dit bord. Perfekt hvis du selv vil sætte sammen din morgenmad. Maden er helt okey, men den største grunden at kigge forbi er hygge-faktorn.
Adresse: Glashüttenstr. 17, Karolinenviertel


Panter: Hyggelig café
Når man først stikker hovedet inden for på Panter, ser det ikke så stort ud. Men der er lige så mange pladser længre ind, som dem man umiddelbart ser. Det er med andre ord godt om plads for at bare hænge ud, drikke kaffe og spise kage. Stedet har blandt andet en vegansk gulerødskage, som er lækker. Ellers findes der både veganske og almindelige alternativer til morgenmad, kager og varm mad.
Adresse: Markstr. 3, Karolinenviertel

Karoecke - Top-hyggelig mini-bar
På hjørnet på Markstrasse ligger Karoecke. En lille bar, der i følge anmeldelser på nettet ikke er så noget specielt. Men det ser så hyggeligt ud, at vi beslutter os for at prøve alligevel - måske rejsens bedste beslutning. Det der bare skulle være en kop te bliver til flere forskellige drinks, og vi blander lidt af det hele fra deres menu. Kagen er måske ikke, den bedste vi spist, men den smilende service og stemningen er helt i top.
Adresse: Markstr. 92, Karolinenviertel

Chinesischer Imbiss Lu
Sidst jeg var i Berlin, spiste jeg rejsens lækreste måltid i en sydkoreansk foodtruck. Den her lille kinesiske restaurant, der kun har plads til otte siddende gæster og nok mest sælger take away, står for den her rejses lækreste mad. Retterne koster nærmest ingenting og smager outstanding.
Adresse: Karolinenstrasse 18, Karolinenviertel


Gröninger Privatbrauerei - Så tysk noget kan være
I mine øjne er Gröninger Privatbrauerei så tysk, som noget kan være. Da vi kommer lidt i fem om eftermiddagen står folk i kø udenfor, og da de åbner vælter de nærmest ind. Jeg tænker, de må have virkelig god øl, men det er slet ikke en ølbar, som dem jeg kender herhjemme. Her findes kun en enkel slags øl og resten er en kæmpe buffé. Det er kød i alle retninger, og tyskerne virker til at elske det. Det er virkelig ikke, som andre steder jeg prøvet, men skal man opleve the real deal, er det værd at kigge forbi.
Adresse: Willy-Brandt-Strasse 47

Koch Kontor - Kokbokscaféen!
Som madbloggere kan jeg ikke andet end elske idéen med kogebogsbutik og café i samme lokale. Selvom jeg ikke forstår tysk specielt godt, får jeg lang tid med at gå, når jeg kigger på kogebøger her. Når du er klar med at savle over alle lækre bøger, kan det være, du også lige skal spise frokost her.
Adresse: Karolinenstrasse 27, Karolinenviertel


Havnetur - Tag på "kanalrundfart" i havnen
Hamburg er bygget omkring sin havn og har selvfølgelig deres version af den klassiske kanelrundfart. Her er det bare en havnerundfart i stedet! Tag på tur og kig på kæmpe skib, sjove bygninger og meget andet. Er det solskin, kan det være, du skal afslutte med en øl ved en af de mange "strandbarer", som ligger tæt på.
Adresse: Landungsbrücken

Deichtorhalle - byens fotomuseum
Vil du være kulturell, når du er i Hamburg, kan jeg anbefale Deichtorhalle, som er et stort fotomuseum. De har altid nogen spændende udstilling at kigge på. Perfekt for at blive inspireret, inden du tager på tur videre i byen med kameraet over skulderen.
Adresse: Deichtorstrasse 1-2

søndag den 14. december 2014

Chokoladetryffel med ekstra crunch

Opskrift: Chokoladetryffel med crunch Opskrift: Chokoladetryffel med crunch Opskrift: Chokoladetryffel med crunch Opskrift: Chokoladetryffel med crunch Opskrift: Chokoladetryffel med crunch Opskrift: Chokoladetryffel med crunch Opskrift: Chokoladetryffel med crunch Opskrift: Chokoladetryffel med crunch Opskrift: Chokoladetryffel med crunch



Blødt og crunchy på samme gang - det er nok sådan de her choko-lækre tryffler bedst kan sammenfattes. De minder meget om klassisk chokoladetryffel, men fordi de lige fået lidt ekstra digistivekiks vendt ned, giver det crunch og lidt kant.

Opskrift:
300 g mørk chokolade
1 dl piskefløde
25 g smør
1 tsk honning
1 tsk appelsinjuice
5 digistivekiks

Hak chokoladen. Kog fløden og hæld over chokoladen. Rør rundt. Smelter chokoladen ikke, kan du varme det på lav varme. Rør smør, honning og juice i. Del kiksene i mindre dele og rør i.

Hæld dejen i en rugbrødsform med bagepapir. Sæt i køleskab i fem timmer og skær siden ud i passende stykker.

Foto: Linn Katarina Grubbström / Frk. Kræsen

fredag den 12. december 2014

Frozen cheesecake med safran og granatæble





Hvis det er en gang på året, man virkelig skal gøre sig umage med en dessert, må det være til nytår. De sidste mange år har jeg fejret nytår på kollegiekøkkener og forskellige bofællesskab - og maden har tit bestået af sammenskudgilde fra alle mulige søde personer. Det har helt sikkert været lækkert, men desserten har aldrig helt fået den opmærksomhed, som jeg synes, den fortjener.

For et styk tid siden spurgte magasinet Isabellas mig og tre andre kageglade madbloggere, hvis vi havde lyst at battle mod hinanden i en lille festdessert-konkurrence. Et minut efter at mailen landet i min indbakke havde jeg skrevet et "Ja!!!" tilbage, og yderligere et par minutter senere havde jeg besluttet hvad min festdessert skulle være. Frozen cheesecake med safran - en dessert jeg længe haft lyst til at prøve - men som ikke helt passet ind på diverse kollegiekøkkener...

Hvis du vil have fingrene i opskriften, ligger den over på Isabellas. Den kan du også finde Mettes, Majas og Dittes lækre opskrifter - det er nemlig dem jeg 'battler' mod i konkurrencen. Jeg krydser også fingre for, at du gerne vil stemme på min dessert i konkurrencen her over. Tak!