torsdag den 18. september 2014

Havregrød med tranebær, pære og ristede hasselnødder

Opskrift: Havregrynsgrød med pær og hasselnødder Opskrift: Havregrynsgrød med pær og hasselnødder Opskrift: Havregrynsgrød med pær og hasselnødder Opskrift: Havregrynsgrød med pær og hasselnødder Opskrift: Havregrynsgrød med pær og hasselnødder Opskrift: Havregrynsgrød med pær og hasselnødder Opskrift: Havregrynsgrød med pær og hasselnødder



1 dl. havregryn
1 dl. mælk
1 spsk. sprøjtegift
1 dl. vand
0,5 tsk. salt
15 tørrede tranebær
2 spsk. kokosmel
1 pære
10 ristede hasselnødder

Bland havregryn, mælk, vand, salt, tranebær og kokosmel i en gryde. Køber du økologisk mælk, er du nødt til at tilsætte sprøjtegift. Køber du almindelig mælk, er det allerede inkluderet.

Kog sammen ingredienserne til en grød. Skiv dit pære fint og spred ud på toppen af grøden. Rist hasselnødderne på en tør pande og hak. Top grøden med nødderne.

 Når almindelig mælk produceres, behøver køernes foder ikke være økologisk. Det betyder, at deres foder kan indeholde gift. Økologiske køer har mere plads i stalden og må gå på græs mindst seks timer om dagen d. 15. april - 1. november. Kun 16% af de ikke økologiske køer går på græs. Du kan læse mere om økologisk mælkeproduktion her og her

tirsdag den 16. september 2014

3x øko-udflugt i Skåne!

Forrige søndag holdt en lang række skånske økologiske gårde åbent hus. En perfekt søndagsaktivitet (specielt når det er godt vejr) hvis du spørger mig, som besøgte de tre der ligger tættest på mine forældrers hus.





Vi startede vores tur på Hallontorpet. Hallontorpet. Hvordan kan man ikke blive vild med et sted, der hedder det? Som navnet afslører (hallon = hindbær) dyrkede de hindbær på den første gård. Vi kom lige i tid for at gå med på en hallonpromenad og høre lidt mere om gårdens historie.

Hallontorpet er en af meget få økologiske hindbærproducenter i Sverige. Den startede for fem år siden, da konen i familjen der ejer gården var ved at køre træt i sit almindelige "skrive rapporter fra ni til fem"-job. "Jeg fandt ud af, at jeg ville gøre noget mere praktisk" fortalte hun på vores gåtur blandt alle hindbær. "Jeg ville lave økologiske hindbærkarameller." Men for at lave økologiske hindbærkarameller skal man først have fat i økologiske hindbær, og her bankede kvinden hovedet i væggen. Hun kunne ikke finde nogle.

I stedet for at opgive hindbærkaramellerne startede hun at dyrke økologiske hindbær selv. Først i en lille skala, men snart købte familien et gammelt hus ved siden af jernbanen midt i Skåne og gjorde klar til at dyrke en hel hektar hindbær. Her skulle manglen på ingredienser nemlig ikke sætte en stopper! I dag, fem år senere, har den første hektar blevet til endnu en, og familien kan starte at tage ud løn for alt hindbærjob. Nogle karameller blev det aldrig til - de forsvandt på vejen - men i stedet leverancer med hindbær til svenske restauranter og delikatessebutikker, et lille café med hindbærkager og en egen produktion af hindbærsyltetøj og saft.





Det er ikke første gang, jeg besøger Vidablick. Det ligger kun 15 minutter biltur hjemmefra, og jeg kan tydeligt huske, da vi var på besøg her for mange år siden. Vidablick har selvpluk af majs, og det var altså et hit, da jeg var 10 år gammel.

Jeg husker ikke Vidablick som så stort, men da vi parkerer uden for gården går det op for mig, at det altså kan en del. Meget af marken består stadigvæk af majsfelt (og det er stadigvæk lige så hyggeligt at plukke majs nu, som da jeg var 10 år), men her dyrker de også kartofler, solsikkeblomster, graskær, squash og lidt andre planter.

Det var 23 år siden, at ejerne på gården besluttede sig for at økologisk landbrug var vejen frem. To år senere, i 1993, blev de godkendt som en økologisk gård, og det har de været lige siden. Halvdelen af deres produktion bliver lavet til lækre retter på skånske restauranter. Den anden halvdel kan man købe i supermarkederne i de små byer rundt omkring. Eller så kan man komme forbi og selv plukke majs. Det er mit yndlingsalternativ.





Vores sidste stop bliver på Bokeslundsgården, som kun ligger fem minutter fra Vidablick. Jeg vil så gerne få stillet min "kigge på dyr"-længsel, og i følge hjemmesiden skal der findes lidt af det hele på nabogården.

Jeg plejer egentlig mest at blive blød i knæne, når jeg står forend rigtigt søde kør, men på Bokeslundsgården er det grisen Timothy som får mit hjerte at banke lidt hurtigere. Han er en stor sløv gris, der smider sig selv ned på ryggen i jorden, når jeg kløer ham bag øret. "Mere, klø mig mere" virker han til at sige, og ejeren af gården bekræfter min mistanke. "Timothy tror han er en hund" bliver der fortalt. "Det er meningen at han skal prøve at charmere grise-damen i haven ved siden af, men hver gang der kommer nogen, bliver han distraheret, fordi han tror, nogen vil kløe ham på maven."

Bokeslundsgården holder, for at citere ejeren, "ikke grise for at få godt flæsk til jul", men for at det er hyggeligt og de gør et så godt arbejde med at forberede jorden til alle kommende planter. Efterhånd som at griserne vendt op og ned på hver eneste styk jord i sin have, bliver de flyttede til et nyt område, med nyt græs som venter på at blive spist, leget i og vendt på hovedet. Og så kan gårdens ejere dyrke nye grøntsager på den gamle jord. Teamwork på den bedste måde, kan man vel nok sige.

Foto: Linn Katarina Grubbström / Frk. Kræsen og Eva Grubbström

søndag den 14. september 2014

Hjemmelavet snaps med brombær og figner

Opskrift: Snaps med brombær Opskrift: Snaps med brombær Opskrift: Snaps med brombær Opskrift: Snaps med brombær Opskrift: Snaps med brombær Opskrift: Snaps med brombær Opskrift: Snaps med brombær Opskrift: Snaps med brombær



Jeg er gået helt i snapse-humør. Der står allerede hjemmelavet snaps med ribs, med kirsebær og med krondild og trækker i køleskab og garderobe her hjemme. Nu har jeg stillet yderligere to til min samling. En med brombær (som jeg hørt, skal være den "nemmeste" at drikke) og en med figner og vanilje.

Meget snaps skal trække et par måneder, så det kan være en god idé at gå i gang allerede nu, hvis du skal lave snaps til julefrokosten. Jeg køber tit bær ved Torvehallerne - og lige nu er der et kæmpe udvalg.

Brombærsnaps
Klar snaps
Brombær
Sukker

Fyld brombær i en flaske. Hvis du bruger 200 gram brombær, skal du bruge halvdelen så meget sukker, det vil sige 100 gram. Hæld på snaps og lad stå i cirka en måned. Si alle brombær fra og lad stå en måned mere inden du serverer.

Snaps med figner og vanilje
Klar snaps
Friske figner
Vaniljestang

Del et figen i mindre dele. Åbn en vaniljestang. Læg begge dele i en flaske og fyld på med snaps. Lad stå cirka en uge, inden du smager på snapsen. Si figner og vaniljestang fra og lad stå til du vil drikke den.

Foto: Linn Katarina Grubbström / Frk. Kræsen
Opskrift: Inspiration fra bogen "Snaps - Naturen paa flaske"

onsdag den 10. september 2014

Køkkensmil og soya-shakes!

Mad til 2 dage med Nemlig Mad til 2 dage med Nemlig

For et par uger siden fik jeg en mail fra Nemlig.com. Jeg gætter, at I kender dem - supermarkeden på nettet, som gør alle dem som bor på femte sal uden elevator til lidt lykkeligere mennesker. Jeg har skam også brugt dem, selvom jeg kun bor på første sal og egentlig burde have armmuskler nok til at bære to poser hjem fra et supermarkedet på gaden. Dog er min største grund ikke mangel på armmuskler (host, host) eller en elevator, men mere at jeg synes, konceptet er virkelig smart. Ikke mindst for at det får mig at tænke til - hvad har jeg egentlig brug for? Og så køber jeg ind til flere dage ad gangen, end jeg gør nede på gaden. Og får mere tid og mindre madspild.

Anyway, det var indholdet i det der mail, vi skulle tale om. Nemlig har lige lanceret noget nyt på deres site, som de døbt til Kokke og Kræs. Der kommer diverse madpersonligheder med opskrifter og inspiration, og først ud var Mette Mølbak, som står bag kogebogen Mad til 2 dage. Mad til to dage er, hvad det lyder til at være - rester fra en middag, som bliver til noget nyt lækkert næste dag. Jeg brugte sidste uge på at lave mad ud fra Mettes opskrifter.

Første dag stog min menu på klassisk dansk mad - svinekotletter, majs, kartofler, hjemmelavet mayo og salat. Dag to måtte både kotletter og majs spille hovedrollen i nogle tortillabrød, som kun tog 10 minutter at forberede. Win!

Lidt senere på ugen stod min menu på bøf, bønner og kartoffelsalat, som du kan se her overfor, hvor jeg spiste på baggården på arbejde med godt selskab og solskin. Jeg stegte ekstra kød og gemte de sidste radiserne fra kartoffelsalaten - to ingredienser som igen kom i spil på dag to. Der snittede jeg grøntsager og shakede soya, og 15 minutter senere stod nogle lækre friske forårsruller på bordet.

Alle "dag 2", hvor min aftensmad aldrig tog mere end 15 minutter, jublede jeg. Man behøver jo ikke være et geni for at regne ud, at hvis man laver ekstra mad, bliver man glad næste dag. Alligevel er jeg dårlig til det. Gider ikke spise det samme igen og igen. Men at bruge sine rester, og lave det om til noget andet - se, det gider jeg nemlig. Igen og igen og igen.

Mad til 2 dage med Nemlig Mad til 2 dage med Nemlig Mad til 2 dage med Nemlig Mad til 2 dage med Nemlig
--
Indlægget er lavet i samarbejde med Nemlig.com

mandag den 8. september 2014

Pasta med kantareller, bacon og timian

Opskrift: Pasta med kantareller Opskrift: Pasta med kantareller Opskrift: Pasta med kantareller Opskrift: Pasta med kantareller Opskrift: Pasta med kantareller Opskrift: Pasta med kantareller Opskrift: Pasta med kantareller



Jeg er elendig til at plukke svampe (jeg finder dem aldrig!). Det er lidt ærgerligt, for jeg elsker at spise dem. Specielt kantareller, hvilket næppe overrasker nogen.

I det seneste nummer af det svenske mad-magasin "Äkta Mat", som jeg nogen gange køber, når jeg er i Sverige, var det tema med kantareller. Mums! Det var tærter, pizza og meget mere - alt med kantareller. Jeg fandt også en opskrift på pasta, som jeg eksperimenterede lidt med. Resultatet serverede jeg til mine forældre i går aften, og det scorede en hel del ros.

Opskrift (4 personer)
Pasta
100 g bacon
300 g kantareller
1 gul løg
50 g smør
1 dl hakket frisk timian
1 dl hvidvin
1 dl fløde
100 g parmesan

Kog pastaen. Skær bacon i mindres tykker og steg. Læg til side.

Hak og steg en løg i smør. Da den er blød, smider du i de rensede kantarellerne. Lad løg og kantareller hygge sig i gryden i fem minutter, inden du smider i hvidvin, fløde og timian. Lad stå og simre i fem minutter. Smag til med salt og peber.

Bland kantarell-blandingen, pastaen og parmesan i en gryde. Server og top med bacon.

Foto: Linn Katarina Grubbström / Frk. Kræsen og Eva Grubbström
Opskrift: Inspiration fra Äkta Mat