Måltider/ Vegetarisk

Opskrift: Vegetarisk risotto med rødbede og gedeost

Opskrift: Vegetarisk risotto med rødbede og gedeost | Frk. Kræsen

Klik her for hele opskriften

Det absolut vigtigste, når jeg laver opskrifter til bloggen (og til aftensmaden!), er at maden smager godt. Hvis det ikke er lækkert, er resten lige meget.

I august havde jeg en idé til bloggen: Bygotto med rødbeder og gedeost. Jeg var så sikker på, at det ville blive en succes, at jeg besluttede mig for at tage billederne med det samme, i stedet for at først testlave opskriften. Og I kan tro, billederne blev pæne. Det var nemlig en af de dage, hvor lyset var perfekt, og jeg synes, det hele spillede. Eller… det spillede, indtil jeg serverede retten til M efterfølgende, og vi skulle smage på det.

M er meget sød, så han spiste smilende og første gang jeg spurgte, hvis det smagte godt, nikkede han. Selv var jeg ikke så overbevist og fortalte ham hvorfor. Og da jeg spurgte igen, indrømmede han, at jeg havde ret. Retten smagte simpelthen for sundt! Ja, den er god nok. Mad må gerne være sundt, men ikke hvis det går ud over smagen. Og det gjorde det. Så opskriften på min bygotto blev smidt i skraldespanden, og så måtte jeg starte forfra.

Min nye version er meget bedre. Perlebyggen er skiftet ud mod risottoris, og så er der blevet skruet op for både ost og smag. Og så smager det, som det skal. Velbekomme!

3 tips til risotto med rødbede og gedeost

✔ Husk at røre rundt i risottoen løbende. Ellers brænder den nemt på.
✔ Risotto må gerne have lidt bid. Det tager mere eller mindre tid hver gang, så husk at smage på risottoen løbende, så den ikke bliver til grød.
✔ Det er altid lækkert at toppe risotto med et sprødt element, fordi risotto i sig selv er meget cremet. Har du ikke valnødder, kan du også riste andre nødder og bruge.

Opskrift: Vegetarisk risotto med rødbede og gedeost | Frk. Kræsen Opskrift: Vegetarisk risotto med rødbede og gedeost | Frk. Kræsen Opskrift: Vegetarisk risotto med rødbede og gedeost | Frk. Kræsen Opskrift: Vegetarisk risotto med rødbede og gedeost | Frk. Kræsen Opskrift: Vegetarisk risotto med rødbede og gedeost | Frk. Kræsen Opskrift: Vegetarisk risotto med rødbede og gedeost | Frk. Kræsen Opskrift: Vegetarisk risotto med rødbede og gedeost | Frk. Kræsen Opskrift: Vegetarisk risotto med rødbede og gedeost | Frk. Kræsen Opskrift: Vegetarisk risotto med rødbede og gedeost | Frk. Kræsen Opskrift: Vegetarisk risotto med rødbede og gedeost | Frk. Kræsen Opskrift: Vegetarisk risotto med rødbede og gedeost | Frk. Kræsen Opskrift: Vegetarisk risotto med rødbede og gedeost | Frk. Kræsen Opskrift: Vegetarisk risotto med rødbede og gedeost | Frk. Kræsen Opskrift: Vegetarisk risotto med rødbede og gedeost | Frk. Kræsen

Risotto med rødbeder og gedeost

Print Recipe
Serves: 2 personer Cooking Time: 45 minutter

Ingredients

  • 1 skalotteløg
  • 1 fed hvidløg
  • 10 kviste timian
  • 1 spsk. olie
  • 2 dl risottoris
  • 1 dl hvidvin
  • Cirka 4 dl vand
  • 1 boullionterning
  • 1 stor rødbede
  • 25 g gedeost
  • 25 g parmesan
  • 1 citron
  • 1 tsk. salt
  • 1 nip peber
  • 10 valnødder
  • 0,5 æble

Instructions

1

Hak løg, hvidløg og timian fint.

2

Varm olie i en pande. Kom løg, hvidløg og timian i. Steg i cirka 3 minutter.

3

Kom risene i. Steg i 2 minutter.

4

Kom vin i. Rør rundt.

5

Bland vand og boullion. Kom i panden lidt efter lidt.

6

Lad simre på lav varme i 10 minutter. Rør rundt jævnligt, ellers brænder det på.

7

Skræl rødbeden. Skær i 1x1 cm store tern.

8

Kom rødbederne i. Rør rundt.

9

Lad simre videre i 5-10 minutter mere. Rør rundt jævnligt. Smag for at finde ud af, hvornår risene har tilpas med bid.

10

Riv parmesanen. Smuldr gedeosten. Kom i risottoen. Rør rundt.

11

Smag til med salt, peber og citronsaft.

12

Hak eller skær æblet i skiver.

13

Hak valnødderne groft. Rist på en tør pande i cirka 5 minutter.

14

Top risottoen med æble, valnødder og frisk timian.

Andre opskrifter på risotto:
Risotto med knoldselleri
Risotto med svampe og grønkål
Bygotto (risotto med byg) med kantareller
Risotto med rejer og asparges

Måske er det her også noget for dig?