Opskrift: Pesto med rucola og citron

Klik her for hele opskriften

En gang var jeg ret dårlig til det der med madspild. Den gang var jeg ikke så god til madlavning på det store hele, så at trylle de lidt trætte rester i grøntsagsskuffen og den sidste pølse om til noget lækkert, var ligesom ikke en nem ting. Og så behøver man ikke lige frem være Einstein for at regne ud, at en lidt for stor omgang rester tit endte i skraldespanden. Øv.

Men jo bedre jeg er blevet til at lave mad, jo mindre madspild. For pludseligt kan jeg se muligheder i tingene, der ligger glemte tilbage i køleskabet.

De to sidste rødbeder ender i min morgenjuice.
Den sidste tredjedel kål steger jeg sprød på panden.
Og alle krydderurter ender i blenderen sammen med olie, nødder og parmesan. Mums! Jeg elsker pesto.

En anden ting som tit bliver til pesto i mit køkken er rucola. Selvom bakken med salat ikke er verdens største, synes jeg nogle gange, det kan være svært, at få den tømt hurtigt nok. Og når jeg står og ikke ved, hvad jeg skal bruge den sidste tredjedel til, ryger den også i blenderen. Sammen med valnødder, citron og parmesan smager den nemlig fantastisk.

PS.
Jeg er forresten gået i gang med at dyrke årets første krydderurter. Indtil videre venter jeg på at basilikum og persille skal kigge op. Hvad med dig?

Print Recipe

Pesto med rucola

Serves: 1 glas

Cooking Time: 10 minutter

Ingredients

• 50 g rucola
• 1 øko-citron
• 0,5 fed hvidløg
• 1,5 dl valnødder
• 0,5 dl olivenolie
• 20 g parmesan
• 0,5 tsk. salt
• 1 nip peber

Instructions

1

Skyl salaten. Riv skallen på citronen. Pil hvidløget.

2

Kom rucola, valnødder, olivenolie, hvidløg, parmesan, citronskal og saft fra en citron i en blender.

3

Blend.

4

Smag til med salt og peber.