Tilbehør

Opskrift: Pesto med rucola og citron

Opskrift: Pesto med rucola

Klik her for hele opskriften

En gang var jeg ret dårlig til det der med madspild. Den gang var jeg ikke så god til madlavning på det store hele, så at trylle de lidt trætte rester i grøntsagsskuffen og den sidste pølse om til noget lækkert, var ligesom ikke en nem ting. Og så behøver man ikke lige frem være Einstein for at regne ud, at en lidt for stor omgang rester tit endte i skraldespanden. Øv.

Men jo bedre jeg er blevet til at lave mad, jo mindre madspild. For pludseligt kan jeg se muligheder i tingene, der ligger glemte tilbage i køleskabet.

De to sidste rødbeder ender i min morgenjuice.
Den sidste tredjedel kål steger jeg sprød på panden.
Og alle krydderurter ender i blenderen sammen med olie, nødder og parmesan. Mums! Jeg elsker pesto.

En anden ting som tit bliver til pesto i mit køkken er rucola. Selvom bakken med salat ikke er verdens største, synes jeg nogle gange, det kan være svært, at få den tømt hurtigt nok. Og når jeg står og ikke ved, hvad jeg skal bruge den sidste tredjedel til, ryger den også i blenderen. Sammen med valnødder, citron og parmesan smager den nemlig fantastisk.

PS.
Jeg er forresten gået i gang med at dyrke årets første krydderurter. Indtil videre venter jeg på at basilikum og persille skal kigge op. Hvad med dig?

Opskrift: Pesto med rucolaOpskrift: Pesto med rucolaOpskrift: Pesto med rucolaOpskrift: Pesto med rucolaOpskrift: Pesto med rucolaOpskrift: Pesto med rucola

Pesto med rucola

Print Recipe
Serves: 1 glas Cooking Time: 10 minutter

Ingredients

  • 50 g rucola
  • 1 øko-citron
  • 0,5 fed hvidløg
  • 1,5 dl valnødder
  • 0,5 dl olivenolie
  • 20 g parmesan
  • 0,5 tsk. salt
  • 1 nip peber

Instructions

1

Skyl salaten. Riv skallen på citronen. Pil hvidløget.

2

Kom rucola, valnødder, olivenolie, hvidløg, parmesan, citronskal og saft fra en citron i en blender.

3

Blend.

4

Smag til med salt og peber.

Andre opskrifter på pesto:
Persillepesto
Pesto med dild og citron

Måske er det her også noget for dig?

  • Christina
    8. november 2017 at 7:14

    Hej – denne opskrift ser bare mega lækker ud 🙂 hvor meget pasta passer den ca til?

    • Linn
      8. november 2017 at 10:15

      Du får jo et helt glas pesto ud af opskriften, så der er sagtens nok til fire portioner pasta 🙂

  • Tina
    14. marts 2016 at 16:29

    Åhh, jeg har ingen rester, men nu er jeg til gengæld sulten! Lige hvad jeg har lyst til, så på trods af manglende rester, må jeg vist i krig! Tak for en inspirerende blog!

    • Linn
      14. marts 2016 at 16:36

      Haha… Det er selvfølgelig også en mulighed at købe rucola – det ville jo være ærgerligt, hvis du var nødt til at vente, indtil du havde rester 🙂 Og tak for ros!