På kantarell-jagt i de svenske skove og en opskrift på suppe.

For nogle dage siden tog min familie og jeg på svampetur i de svenske skove. Vi skulle prøve at finde kantareller, men det var ikke lige så nemt som vi regnet med. Til gengæld fandt jeg mange andre svampe den første time…

Mange mange forskellige små svampe, som jeg ikke aner hvad det var for nogle. Da vi gik og gik uden at finde noget besluttede vi os for at holde pause og drikke kaffe i stedet.

Efter kaffepause og ny energi (læs koffein) var vi klare til at prøve lykken igen. Og endelig fandt jeg min første kantarell nogensinde, og jeg var simpelthen SÅ stolt.

Totalt tror jeg at vi fandt syv kantareller, og det synes jeg er helt vildt mange. Hvis man er heldig nok til at finde nogle flere, kan man lave en lækker kantarell-suppe.

Opskrift: Suppe med kantareller (4 personer)
200 g kantareller
1 liter kyllingbulliong
1 lille løg (hakket)
1 fed hvidløg (hakket)
3 kogte æg
150 gram kogte kartofler
150 gram grønne ærter
Lidt mynte
Salt og peber
50 gram reven parmesanost

Koge din kyllingbulliong sammen med kantareller, løg og hvidløg. Lad det stå og småkoge i ti minutter. Dele æg, kartofler og ærter og smid ned i. Skær din mynte og smid i, sammen med tilpas meget salt og peber. Lige inden din suppe skal serveres, så kan du strø over osten.

God appetit – og held og lykke i svampeskoven!