“Er det kartoffelpuré?” spurgte M, da han var over og spiste i mandags. “Er det kartoffelpuré” spurgte en af de andre i mit kontorfælleskab tirsdag, da jeg havde lidt rester med i madpakken. Nej og nej. Det er risotto med knoldselleripuré, og det smager bedre end det ser ud. For ja, det ligner altså mere kartoffelpuré end risotto.
Opskrift (2 store portioner/3 små portioner)
400 g. knoldselleri
2 gule løg
1 fed hvidløg
5 dl. grøntsagsbulliong
1,5 dl. hvidt vin
1 dl fløde
2 dl risottoris
3 spsk. smør
20 hasselnødder
2 pære
1 bundt persille
Skræl knoldsellerien og skær i tern. Skær en løg i mindre stykker. Kog knoldsellerien og løget i en gryde med bulliong, vin og fløde til knoldsellerien er blød. Si vandet fra og gem. Blend løg og knoldselleri til en puré.
Smelt smør i en pande. Hak løg nr. 2 og steg blød sammen med et presset fed hvidløg. Hæld i risen og steg i 30 sekunder, inden du hælder på vandet, som du tidligere kogte sellerien i, lidt ad gangen. Kog og fyld på vand i cirka 20 minutter. Smag til, så der stadigvæk er bid i risene.
Rist hasselnødderne på en pande. Hak alle sammen. Rør ned halvdelen i din risotto og resten som topping. Top også den færdige risotto med skiver af pære og hakket persille.
Risotto med rejer og asparges
Risotto med rødbeder og gedeost
Risotto med svampe og grønkål
birkeholm.com
26. oktober 2014 at 18:29Har godt nok altid haft det svært med risotto – altså, jeg elsker at spise det, men synes det er frygteligt svært at få den rette konsistens frem….
Måske hjælper din opskrift – den skal I hvert fald prøves:-)
Linn
26. oktober 2014 at 18:31Jeg kender mange, som siger det samme, men synes selv, det er ret nemt. Man skal bare lade være med at lave andet imens man laver den 🙂