Opskrift: Sommersalat med asparges og krebsehale

Siden jeg fik et eksemplar af Tina Scheftelowitz bog “Suveræne Salater året rundt” sidste efterår, har jeg testet mange flere forskellige salatopskrifter, end hvad jeg plejer. I sommertid plejer min typiske salat enten være noget grønt med jordbær, eller noget grønt med nye kartofler. To koncepter som virker hver gang. Men når det så er sagt, er det også to lidt kedelige koncepter. Fantastiske smager, ja. Men spændende? Nej.

I juni-kapitlet i Scheftelowitz bog fandt jeg en kompromi-salat. Den indeholder kartofler, lige som min standardsalat. Men den indeholder også nogle andre ting, som mine ikke plejer at gøre. Jeg brugte den som base, og lavede en egen version av sommarsalaten.

Print Recipe

Salat med kartofler og skaldyr

Serves: 4 personer

Cooking Time: 45 minutter

Ingredients

• Nye kartofler
• 1 bdt grønne asparges
• olivenolie
• frisk spinat
• 4 forårsløg
• 2 ferskner
• 1 dåse krebsehale
• 
  
• Til marinaden:
• 6 spsk olivenolie
• 1 dl friskpresset citronsaft
• 4 spsk kapers
• 60 g cornichoner
• 1 bdt frisk dild
• salt og peber

Instructions

1

Start med at koge kartoflerne.

2

Steg siden apsarges i olie og lidt salt.

3

Hak forårsløg og ferskner, og bland spinat, kogte kartofler, asparges, forårsløg og ferskner i et fad.

4

Bland olivenolie, citronsaft og kapers sammen i en skål.

5

Hakke cornichoner og dild fint, og rør ned.

6

Smag af med salt og peber.

7

Hæld vandet fra krebsehalene, og bland dem i dressingen.

8

Afslut med at hælde de marinerede krebsehalene og resten af dressingen over salaten.